... di ritorno dalle vacanze ho sempre voglia di fare delle conserve che nei mesi freddi mi riportino ai profumi dell'estate...
... in cucina oggi ci sono le verdure dell'orto ... mi sono data "all'autoproduzione" come tanti la chiamano, dopo un giro su vari blog ... da verdure e sale è nato il mio dado vegetale casalingo ...
ingredienti:
1 chilo e mezzo di verdure miste, io ho usato carota, sedano, cipolla, porro, zucca, barbe di finocchio, zucchina
600 gr. di sale grosso
Si puliscono le verdure e si tagliano a pezzetti piuttosto piccoli, sul fondo di una pentola capiente si versa il sale e sopra le verdure, si cuoce con coperchio a fuoco moderato per un'ora. Si frulla il tutto (anche con un frullino a immersione), si versa immediatamente nei vasetti sterilizzati e si chiude. Io faccio come per le marmellate, per creare il sottovuoto appena chiusi i vasetti li giro sottosopra.
Se ne usano circa due cucchiaini scarsi per sostituire un dado industriale, ma va dosato secondo i propri gusti.
Questi vasetti conservati in frigor durano anche otto mesi.
Per ottenere invece un dado di carne sostituisco la metà delle verdure con carne di manzo e pollo a dadini, seguo poi lo stesso procedimento.
... penso che lo userò anche per Natale come regalino homemade ...
